Hoy en día la patata constituye un alimento fundamental en la dieta del hombre, además se emplea como planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado y de materia prima para la industria del almidón y del alcohol.
COMPONENTES
VALORES MEDIOS DE LA MATERIA FRESCA (%)
DESVIACIONES
Agua (%)
77.5
63-86
Glúcidos
19.4*
13-30
Prótidos
2.0
0.7-4.6
Lípidos
0.1
0.02-0.96
Cenizas
1.0
6.40.4-1.9

 

VALOR NUTRICIONAL.

La patata está constituida por tres partes de agua y una cuarta parte de sólidos (glúcidos, prótidos y lípidos).
Es un alimento relativamente equilibrado, aunque deficiente en calcio y fibras.
En la tabla se muestra la composición química del tubérculo (según Talburt y Smith, 1987).

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